Овощное рагу

 В процессе приготовления этого несложного блюда есть один небольшой нюанс — все овощи должны быть доведены до полной готовности еще во время предварительной обжарки. И степень их прожарки должна быть одинаковая. Обязательно нужно обжарить перец до мягкости, ведь если он останется хрустящим и упругим, то не будет вписываться в общую мягкую и нежную консистенцию блюда. Также это касается и баклажанов — они должны быть полностью готовы.

Ингредиенты:

• 6 баклажанов;
• 2 кабачка
• 4 сладких перца;
• 2 морковки;
• 5 луковиц;
• 1 кг помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кинзы;
• 3–4 веточки фиолетового базилика;
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра, хмели-сунели и шафрана;
• растительное масло;
• соль, молотый черный перец.

Приготовление:

1. Баклажаны необходимо нарезать кубиками, засыпать их солью и залить холодной водой. Спустя 1 час слей воду и отожми лишнюю влагу.

2. Разогрей сковороду и обжарь баклажаны в масле до готовности. Выложи баклажаны на бумажные полотенца.

3. Нарежь лук, кабачки  кубиками, сладкий перец — кубиками, а морковь натри на крупной терке. В той же сковороде обжарь в масле нарезанный лук до золотистого цвета в течение 10 минут. Добавь морковь и перец, кабачки и продолжай жарить всё на медленном огне, периодически помешивая, около 10 минут.

4. Ошпарь помидоры кипятком, а потом опусти их в холодную воду, чтобы было легче снять кожицу. Измельчи помидоры.

5. Чеснок и кинзу нарежь и положи их в ступу, посоли и толки до образования кашицы. Полученную смесь добавь в протертые помидоры и перемешай.

6. Все обжаренные овощи перемешай и залей помидорной смесью, после чего поставь на маленький огонь. Мелко нарежь базилик и петрушку и высыпи в кастрюлю. Посоли, поперчи и добавь специи.

7. Томи блюдо еще около 10 минут. Выключи огонь и остуди примерно полчаса.